Diccionario gastronómico de la cocina española y catalana
Sabemos que el desconocimiento de la gastronomía local limita la inmersión cultural, ya que la cocina refleja la identidad y las costumbres de un país. Para evitarlo, en este diccionario te ayudamos a reconocer las tapas y los platos más tradicionales de la cocina española y catalana, para que puedas pedir en cualquier bar o restaurante de Barcelona con total seguridad.
Letra A
A. Albóndigas
Tapa clásica de bolas de carne picada de cerdo mezcladas con ajo, perejil fresco, huevo y pan. Se sirven en salsa de tomate.
A. Alioli (salsa)
Salsa tradicional elaborada fundamentalmente con ajos y aceite de oliva. Ideal para acompañar carnes, pescados o verduras. Es el ketchup del Mediterráneo.
Letra B
B. Bacalao al Pil Pil
Su nombre proviene del sonido ‘pil-pil’ que hacen las burbujas durante la cocción. Compuesto de bacalao, ajo, aceite de oliva y guindilla. Plato vasco por excelencia.
B. Bikini
Nombre que recibe el tradicional sándwich mixto de jamón y queso a la plancha en Cataluña. Su nombre no tiene relación con el traje de baño, sino con la Sala Bikini, una famosa discoteca inaugurada en Barcelona en 1953.
B. Bomba
La tapa más icónica de la Barceloneta. Bola de puré de patata rellena de carne picada, rebozada y frita. Se sirve con alioli y salsa picante. Inventada en La Cova Fumada.
B. Boquerones en vinagre
Aperitivo emblemático de la gastronomía española. Boquerones bañados en vinagre de vino blanco, que ‘cuecen’ el pescado sin calor. Se sirven con aceite de oliva y ajo.
B. Bravas (Patatas bravas)
La tapa más consumida de España. Patatas fritas acompañadas de salsa brava picante y alioli. En Barcelona y Madrid tienen versiones diferentes.
B. Brazo de gitano
Postre tradicional de España. Plancha de bizcocho esponjoso enrollada sobre un relleno de crema pastelera, nata, chocolate o mermelada.
B. Buñuelos de bacalao
Tapa clásica. Masa a la que se añade bacalao, con forma de bola, frita en aceite de oliva. Muy populares en Barcelona durante la Semana Santa y la Feria de Abril.
B. Butifarra
Embutido típico de la gastronomía catalana. Existe la blanca y la negra. Se acompaña tradicionalmente de mongetes —alubias blancas—.
Letra C
C. Calçots
Variedad de cebolla tierna, larga y suave, típica de Cataluña. Se cocina a la brasa y se come mojándola en salsa romesco. La temporada va de noviembre a abril.
C. Callos a la catalana (Cap i Pota)
También llamados Cap i Pota —cabeza y pata—, compuesto de carne de ternera y en ocasiones jamón o chorizo, acompañados de sofrito y una picada de frutos secos.
C. Calamares a la romana
Una de las tapas más icónicas de España. Aros de calamar con rebozado esponjoso, fritos en aceite de oliva.
C. Canelones
Tubos de pasta rellenos de carne asada bañados en salsa béchamel. Pilar de la gastronomía navideña catalana: se come el 26 de diciembre, Sant Esteve.
C. Carquinyolis
Dulce tradicional de la repostería catalana. Pastas secas, dulces y muy crujientes con almendras enteras.
C. Catànies
Dulce emblemático de Barcelona. Bombón artesanal con una almendra en el corazón, envuelta por una capa de praliné y un fino polvo de cacao.
C. Cava
Vino espumoso de calidad de Cataluña. El champagne catalán, elaborado principalmente en el Penedès. Acompaña todas las celebraciones importantes.
C. Chipirones
Pequeños calamares. Se comen a la plancha con ajo y perejil, rebozados y fritos, en su tinta o rellenos.
C. Chirlas
Pequeñas conchas que se cocinan al ajillo con ajo, perejil y un toque de vino blanco.
C. Chorizo
El embutido más típico de España. Elaborado con carne de cerdo picada y grasa, sazonado con pimentón dulce o picante, que le da su característico color rojo.
C. Chorizos a la Sidra
Es una tapa sencilla pero que resalta la calidad de sus dos ingredientes principales. El chorizo freso y la sidra natural de Asturias.Chistorra La chistorra es un embutido Español, que se distingue por ser delgada y alargada. Se elabora con carne picada de cerdo, grasa, ajo y pimentón, lo que le da su característico color rojo.
Chistorra
La chistorra es un embutido Español, que se distingue por ser delgada y alargada. Se elabora con carne picada de cerdo, grasa, ajo y pimentón, lo que le da su característico color rojo.
C. Churros
Los dulces más famosos de España. Masa frita a base de harina, sal y agua, generalmente acompañados con chocolate caliente. Su origen remoto está en China.
C. Coca de Sant Joan
El dulce más emblemático de la festividad de San Juan —23 de junio—. Masa tipo brioche esponjosa cubierta con crema pastelera y frutas confitadas.
C. Crema catalana
El postre más famoso de la gastronomía catalana y precursor de la crème brûlée francesa. Crema pastelera suave aromatizada con canela y cítricos, coronada por una capa de azúcar caramelizado crujiente.
C. Croqueta de jamón
Una de las tapas más consumidas. Pequeñas porciones ovales de bechamel con jamón picado, rebozadas y fritas. Existe en infinitas variedades.
C. Coca de recapte
La coca de recapte es uno de los aperitivos más tradicionales de la cocina catalana. Consiste en una masa de pan fina y crujiente — similar a una pizza plana — cubierta con escalivada: pimiento rojo, berenjena y cebolla asados lentamente hasta quedar tiernos y caramelizados. Se remata con anchoas del Cantábrico por encima, que aportan el punto salado y marino que equilibra el dulzor de las verduras asadas. Un clásico de las panaderías y bares de barrio de Cataluña.
Letra E
E. Ensaimada
Dulce originario de Mallorca. Bollo con forma de espiral elaborado con masa azucarada. Muy popular en Barcelona, especialmente en la pastelería Formentor de Gràcia.
E. Ensaladilla rusa
Tapa perfecta para el verano. Patatas cocidas, mayonesa, atún, huevo y diversas hortalizas. La versión española del clásico ruso.
E. Escalivada
Plato típico de Cataluña. Ensalada de hortalizas asadas —pimiento rojo, berenjena, cebolla— cortadas en tiras. Se come como guarnición o con anchoas sobre pan.
E. Escudella
El plato tradicional de Navidad en Cataluña. Caldo de carne y verduras en el que se cuecen los Galets —pasta en forma de caracola gigante—, con carnes y butifarras.
E. Esqueixada
Ensalada fría tradicional catalana. Su nombre significa ‘romper’. Ingredientes: bacalao desmigado, tomates, cebollas, aceitunas negras y aceite de oliva.
Letra F
F. Fideuà
Plato similar a la paella, pero con fideos de pasta de trigo en lugar de arroz. Muy popular en la Costa Brava y en Valencia.
F. Fuet
Embutido típico catalán. Se caracteriza por su forma alargada y fina, que le da su nombre —’látigo’ en catalán—. Se come en bocadillo o como aperitivo.
Letra G
G. Gambas al ajillo
Tapa muy popular en toda España. Gambas cocinadas con ajo, perejil, guindilla y aceite de oliva en una cazuelita de barro al rojo vivo.
G. Gazpacho
La sopa reina del verano español. Elaborada con hortalizas frescas trituradas —tomates, pepino, pimiento verde, ajo—, aceite de oliva, vinagre y pan.
G. Gilda
Aperitivo tradicional del País Vasco, también llamado banderilla. Compuesta de anchoa, oliva y guindilla pinchadas en un palillo.
Letra H
H. Horchata
La bebida del verano en España. Elaborada con agua, azúcar y chufas —pequeños tubérculos—. Muy popular en el Poblenou gracias al histórico El Tío Che.
H. Huevos rotos
También llamados huevos estrellados. Huevos fritos con la yema líquida sobre jamón y patatas fritas. Se rompen los huevos en la mesa para que la yema bañe el resto de los ingredientes.
Letra J
J. Jamón ibérico
La tapa número uno de España. El jamón de bellota —cerdo alimentado con bellotas en libertad— tiene una calidad y un sabor muy superiores. Imprescindible en cualquier visita a España.
Letra L
L. Lacón
Trozo de carne de las patas delanteras del cerdo. Se puede comer asado o con patatas, chorizo y hojas de nabo —el típico lacón con grelos gallego—.
Letra M
M. Mazapán
Dulce icónico de la Navidad española. Elaborado con almendras molidas y azúcar en proporciones similares.
M. Mel i mató
Uno de los postres más tradicionales de Cataluña. Queso fresco elaborado con leche de cabra u oveja, de textura suave, con miel y frutos secos por encima.
M. Melindros
Bizcochos alargados, secos y muy esponjosos, típicos de la repostería catalana. El acompañante ideal para una taza de chocolate caliente en la Granja Viader.
M. Membrillo
El membrillo es una fruta amarilla de sabor muy ácido que no se consume cruda. Con ella se elabora una pasta densa y firme de color rojizo intenso — el dulce de membrillo — que es un clásico de la repostería española. Su combinación más tradicional es con queso manchego: la acidez dulce del membrillo y la intensidad del queso curado se complementan de forma perfecta. Un maridaje que encontrarás en la mayoría de tablas de quesos de los restaurantes españoles.
M. Mona de Pascua
La Mona de Pascua es el dulce más emblemático de la Semana Santa en Cataluña. Se come el Lunes de Pascua y la tradición dice que son los padrinos o los abuelos quienes regalan la mona a sus ahijados o nietos. Antiguamente, la mona llevaba tantos huevos duros como años tenía el niño, hasta un máximo de doce. Hoy ha evolucionado hacia elaboraciones de pastelería más complejas — especialmente de chocolate — adornadas con figuras que representan huevos, pollitos y otros personajes. Las pastelerías de Barcelona compiten cada año en creatividad con sus creaciones.
M. Morro frito
El morro frito es uno de los aperitivos más populares en los bares de toda España. Se trata de la piel de la cabeza del cerdo, cortada en trozos y frita hasta conseguir una textura exterior crujiente y un interior gelatinoso y meloso. Un contraste de texturas que lo convierte en un aperitivo adictivo. Se sirve habitualmente con sal gruesa y un chorrito de limón.
M. Moscatel
El moscatel es uno de los vinos más antiguos del Mediterráneo, elaborado con uvas de la variedad moscatel de Alejandría. Se distingue principalmente por su aroma floral e intensamente frutal — notas de miel, azahar y cítricos que lo hacen inconfundible. Es un vino generoso, dulce y perfumado, ideal para acompañar los postres tradicionales de la cocina española y catalana. Los mejores moscateles de España se producen en Valencia y en las Islas Baleares.
Letra N
N. Navajas a la plancha
Mariscos con forma alargada como una navaja. Se cocinan a la plancha con ajo, perejil y aceite de oliva para conservar su sabor a mar.
Letra P
P. Paella
El símbolo de la gastronomía española. La paella valenciana lleva pollo, conejo, judías verdes, alubias blancas, tomate y azafrán. La de marisco lleva gambas, calamares, sepias y mejillones con caldo de pescado.
P. Pan con tomate (Pa amb tomàquet)
Pilar de la gastronomía catalana. Pan rústico tostado, frotado con ajo, untado con la pulpa de un tomate y con aceite de oliva y sal. Acompaña absolutamente todos los platos.
P. Panellets
Dulce tradicional catalán que se come en Todos los Santos —1 de noviembre—. Bola de mazapán completamente cubierta de piñones.
P. Pescadito frito
Pescados pequeños —boquerones o salmonetes— salados y rebozados en harina de trigo, fritos en aceite de oliva. Típico del sur de España.
P. Pimientos de Padrón
Pequeños pimientos verdes originarios de Galicia. Se sirven fritos con sal gruesa. La sorpresa: la mayoría son suaves pero uno de cada diez pica mucho.
P. Pinchos (Pintxos)
Pequeños aperitivos típicos del País Vasco. Una porción de comida servida sobre una rebanada de pan y sujeta con un palillo. La capital es San Sebastián.
P. Pulpo a la gallega
El plato más emblemático de Galicia. Cama de patatas cocidas en rodajas con rodajas de pulpo, condimentado con pimentón, sal y aceite de oliva.
P. Polvorón
El polvorón es el dulce navideño más frágil de la repostería española — y esa fragilidad es parte de su encanto. Elaborado con harina de trigo tostada, azúcar glas, almendras molidas y manteca de cerdo, tiene una textura arenosa y delicada que literalmente se deshace en la boca al primer mordisco. De ahí su nombre, que viene de «polvo». Se envuelve en papel de seda y es uno de los dulces más regalados en las cestas de Navidad de toda España.
Letra Q
Q. Queso manchego
El queso más famoso de España. Elaborado exclusivamente con leche de oveja manchega en Castilla-La Mancha, tierra del famoso Don Quijote. Tiene denominación de origen protegida.
Letra R
R. Rabo de toro
Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Su origen viene de la tradición taurina. Cocción lenta con sofrito y especias. El secreto reside en las horas de cocción.
R. Ratafia
Licor dulce tradicional de Cataluña. Elaborado con nueces verdes y una mezcla de hierbas aromáticas, flores y especias. Se consume como digestivo.
R. Romesco (salsa)
Imprescindible de la cocina catalana. Elaborada con tomates, ajo, ñoras, almendras y avellanas. La salsa indispensable para comer los calçots.
R. Roscón de Reyes
El postre tradicional del 6 de enero. Pastel con forma de anillo de brioche decorado con frutas escarchadas, con una figurita y un haba escondidas en el interior.
Letra S
S. Salmorejo
Sopa fría elaborada con tomate, pan, ajo y aceite de oliva. Más densa y cremosa que el gazpacho y sin pimientos ni pepinos. Típica de Córdoba.
S. Samfaina
Receta tradicional catalana muy similar a la ratatouille francesa. Pimientos verdes y rojos, berenjena, cebolla, ajo, calabacín y tomate. Se usa como guarnición.
S. Sangría
El cóctel más famoso de España. Mezcla de vino tinto, frutas troceadas, azúcar, licores y refresco.
S. Sepia a la plancha
Clásico de la gastronomía española. Sepia fresca cocinada al ajillo con ajo, perejil y aceite de oliva. Muy popular en los bares de la Barceloneta.
S. Sobrasada
Embutido de textura blanda, originario de las Islas Baleares. La mejor forma de comerla es untada sobre pan tostado con un poco de miel.
S. Suquet de peix
Guiso marinero tradicional de las costas de Cataluña. Caldo de pescados de roca y marisco, con sofrito, picada de frutos secos y patatas. Nació en los barcos de los pescadores.
Letra T
T. Tinto de verano
Bebida muy popular en España en verano. Vino tinto con refresco de limón y abundante hielo. Más sencilla y económica que la sangría.
T. Torrija
Dulce tradicional de la Semana Santa española. Rebanada de pan empapada con leche, rebozada en huevo, frita y endulzada con azúcar o miel y canela.
T. Tortilla española
Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Elaborada con huevos, patatas, aceite de oliva y cebolla —el ingrediente de la discordia: con o sin cebolla. Haz tu propia opinión.
T. Trinxat
Plato típico catalán del Pirineo. Su nombre proviene del catalán ‘trinxar’, que significa triturar. Elaborado con col, patatas y panceta o butifarra negra.
T. Turrón
El dulce navideño imprescindible de España. El de Jijona —blando— con almendras molidas y miel; el de Alicante —duro— con almendras enteras en una masa de miel y azúcar.
T. Tallarinas a la plancha
Las tallarinas a la plancha son un aperitivo clásico de los bares españoles, especialmente popular en la costa mediterránea. Se trata de navajas — moluscos bivalvos de concha alargada — que se calientan a la plancha hasta que se abren, y se aliñan con ajo picado, perejil fresco y aceite de oliva. El resultado es un aperitivo sencillo, intenso a mar y que se come directamente de la concha. Un clásico imprescindible en cualquier bar de mariscos de Barcelona.
Letra V
V. Vermut
Vino de sabor dulce aromatizado con hierbas, especias y flores con toques amargos. La bebida estrella del aperitivo en España. En Barcelona, el vermut del domingo es una tradición sagrada.
Letra X
Xuxo (Chucho)
Dulce catalán originario de Girona. Masa fina y cilíndrica, frita, rellena de crema pastelera o chocolate y rebozada en azúcar. Los de La Colmena en el Gótico son los mejores de Barcelona.
